إن هذه القطعة من التاريخ العالمي على أشياء صغيرة غير مستهلكة، ولا واحدة أصغر أو قد مارست المزيد من الحضارة البشرية أكثر من التوابل المشتركة، وقد تغيرت هذه البذور المجففة، والقضبان، والجذور، في الغالب، إلى نكهة كبيرة؛ وكانت عملة، وأدوية، وعرضات دينية، وحفازة رئيسية للاستكشاف العالمي والصراع.

البيسبول: ملك السبائك ومحرك الاستكشاف

قبل النفط أو الذهب أو الماس كان الفلفل الأسود أكثر سلعة قيمة في العالم، المعروف باسم "الذهب الأسود" كان عملة عالمية، رمزاً للوضع، و سائقاً للاقتصاد العالمي، الفلفل المتواضع، الأصل إلى ساحل مالبار في الهند، حوّل الطريقة التي يربط بها العالم.

عملة الإمبراطوريات

في روما القديمة، الفلفل لم يكن مجرد موسم، بل كان وسيطاً للتبادل، و الضرائب والمهور يمكن أن تدفع في الفلفل الحار، وعندما كان (آلريك) المحاصر في روما في 408 د، طالب بفدية تتضمن 3000 باوند من الفلفل،

بعد سقوط روما احتفظ الفلفل بقيمته في الشرق الأوسط وأوروبا تجار عربون يسيطرون على الطرق التجارية ويقطعون عمدا مصدر الفلفل في الغموض ليحافظوا على احتكارهم

عصر الاكتشاف

وكانت التكلفة الباهظة للفلفل هي المحرك المباشر لعمر الاكتشاف، وكان احتكار الفينتيان على الساق الأخيرة لطريق الحرير، إلى جانب غزو العثماني للقسنطينية في عام 1453، يخلق مفترقاً للإمدادات، أما بقية أوروبا، ولا سيما البرتغال وإسبانيا، فقد كان يائساً لطريق بحري مباشر إلى الهند لتجاوز وسطاء الشرق الأوسط.

رحلة فاسكو دا غاما الناجحة إلى الهند عام 1498 كانت مهمة فلفلية واضحة، عندما عاد إلى لشبونة، الأرباح من حمولة الفلفل والقرف التي دفعتها لبعثته بأكملها ستون مرة، وهذا الحدث الوحيد أعاد تشكيل الاقتصاد العالمي، وكسرت البرتغال احتكار الفينتي، وأصبحت تجارة التوابل محرك الاستعمار الأوروبي،

من (لوكسي) إلى (بانتري ستايبل)

اليوم، يُعتبر الفلفل مُبهر جداً، حيث نجده على كل طاولة مناولة الطعام، مختلطة بالملح في كثير من الأحيان، كما أن انتقاله من العملة الإمبريالية إلى الترسب المشترك هو قصة عن التحول الديمقراطي في الترف، حيث أن المزارع الاستعمارية قد اتسعت إلى فييت نام والبرازيل وإندونيسيا، ما زالت تُعرض على الأنابيب، كما أن اختراع الشحنات المُثبطنة قد قللت الحاجة إلى التخم في التاريخ الثقيل لإحياء اللحوم.

"سينامون" "الأساطير المتوحشة"

بينما كان الفلفل ملك المطبخ كان القرفة توابل الآلهة، فهى الروما الخشبية الحلوة جعلتها واحدة من أكثر السلع المطلوبة بعد وأكثرها حراسة في العصور القديمة والمتوسطة.

Mists of Antiquity

تاريخ (سينمون) يمتد إلى 2000 بي سي لقد كان عنصراً رئيسياً في عملية القذف المصرية القديمة التي كانت تحافظ على الفراعنة للحياة التالية

وقد صمدت ندرة القرفة اصطناعيا من قبل تجار ذهبوا إلى مسافات كبيرة لإخفاء مصدرها (سري لانكا وساحل مالبار) وقد أعاد مؤرخ يوناني سرد قصص الطيور العملاقة التي بنيت أعشاشها من عصى القرفة على المنحدرات التي لا يمكن الوصول إليها، مما أجبر التجار على استخدام قطع لحم ثقيلة لخدع العصي الأصيلة.

The Fight for the Source

منذ قرون، حمل التجار العرب قناص على طرق برية إلى البحر الأبيض المتوسط، حيث باعها تجار فينتيان بعلامات هائلة، وكان اكتشاف سري لانكا البرتغالي في عام 1505 مغيراً للمباراة، وضبطوا فوراً السيطرة على تجارة القرفة، وأجبروا الملك المحلي على الدخول إلى قلعة وبناء لحماية الأشجار.

وقد تجاوزت شركة الهند الشرقية الهولندية وحشية الاحتكار البرتغالي في وقت لاحق، حيث استولت هولندا على كولومبو في عام 1656 ووضعت احتكارا أشد صرامة، وأدخلت ضريبة على السكان المحليين وفرضت حصصا، ومعاقبة من باعوا إلى الخارج مع التنفيذ، بل دمرت أشجار القرفة للسيطرة على الإمدادات والاحتفاظ بالأسعار عالية.

كاسيا ضد شركة True Cinnamon

إن ما يشتريه معظم الناس في الأسواق الكبرى اليوم هو في الواقع طقس، وهو نوع ذي صلة ولكنه أقل حساسية من الصين، وما زالت " قسيمة حقيقية " (قرف سيلون) من سري لانكا أخف وأغلى وأحل، وهذا الخلط هو التركة النهائية لتجارة التوابل، حيث كانت بدائل أرخص دائماً ترمي إلى تلبية الطلب الهائل الذي أحدثته قرون من الظواهر الضارة بالسكر.

(الذهب الأحمر للمطبخ)

إذا كان الفلفل ملك التوابل، فالسافرون هي الملكة، أو ربما الإمبراطورة، فهو يظل أكثر التوابل تكلفة في العالم بالوزن، وهو موقف احتفظ به لأكثر من 000 4 سنة.

عمل الحب

وترتبط التكلفة القصوى للزفيرون ارتباطا مباشرا بإنتاجه، وكل خيط من الزعفران هو وصمة العار المجففة لزهرة Crocus sativus، وهي تستهلك نحو 000 75 زهور لإنتاج رطل واحد من الزعفران، ويجب أن تُرسم الزهور في فجر أيام محددة في الخريف، ويجب فصل الوصم الدقيق عن عملية الترميز.

في حضارة مينوان القديمة، استخدم السافرون في الفريسوسوزو والبروفيمز، وأفيد أن كليوباترا استخدمته في حماماتها من أجل تلوينها وخصائصها الفروسية، وأستخدمه الكسندر العظيم في حمايته لجرح المعارك الشافية، وحصل على جائزة كبيرة في الثقافات اليونانية والرومانية كعطر، وصبغة لسرقة ملكي، ومكون مقدس.

"الزعيم الزعفراني"

خلال فترة الموت الأسود في القرن الرابع عشر، اعتبر السافرون أحد العلاجات الفعالة الوحيدة للطاعون (الكلفة المرتفعة تعني فقط الثراء يمكنهم تحمل تكاليف العلاج، مما خلق علاقة غير مفسرة على أنها سبب)، مما أدى إلى ارتفاع هائل في الطلب، وقضية "حرب السافرون" في عام 1374 عندما سرقت شحنة من السافرون بواسطة النبلاء، مما أدى إلى حرب حرارية على السقف.

التطبيقات الحديثة

اليوم، (سافرون) لا يزال يُوسّم الأوّلي لأطباقٍ مُشوّهة مثل (بايلا) الإسبانيّة، (إيطالي) و(بيوليابايس) الفرنسيّة، العلم الحديث يُلحق بسمعته القديمة، وتُشير الأبحاث إلى أنّ للمركّبات تأثيراتٍ مُتعدّدةٍ ومثبطةٍ للذاكرة،

"الحبوف و النوتمج" "السبايس الدموية في الشرق"

ولعل قصة الأغلفة والجوز هي أكثر الفصول ظلما وعنفا في تاريخ علم الفلك، وقد أدى هذان التوابل، وهما من أصل مجموعة صغيرة من الجزر البركانية في الأرخبيل الإندونيسي (جزر مالوكو أو جزر سبيس)، إلى إبادة جماعية، وأعادا تشكيل المشهد الجيوسياسي، بل وأدىا إلى تأسيس مدينة نيويورك.

The Island Monopoly

For century, no one in Europe knew where cloves or nutmeg came from. Arab traders brought them overland, again sening tales of magical origins to protect their source. The clove tree ()Syzygium aromaticum) and nutmeg tree ([FluT:2])

وفي القرنين السادس عشر والسابع عشر، كانت قيمة هذه التوابل فلكية، ويعتقد أن نوتميغ قد تخلى عن الطاعون، وأن الألبسة استخدمت كجهاز تخديري ومضادات للتبريد، وأن حفنة من الجوز يمكن أن تشتري سفينة، وأن الطلب على هذه التوابل موّل مباشرة ارتفاع شركة الهند الشرقية الهولندية، وهي أول شركة متعددة الجنسيات، والشركة الأولى لإصدارها.

The Banda Massacre

وفي عام ١٦٢١، تحت قيادة جان بييرسزوون كون، غزات اللجنة البحرية لجزر باندا من أجل فرض احتكار على الرنة، حيث يقدر معظم سكان الباندا الأصليين ب ٠٠٠ ١٥ شخص - قتلوا أو استعبدوا أو جوعا في ما يعتبر إبادة جماعية.

وقد حدت شركة VOC بصرامة من إنتاج الجوز في بعض الجزر داخل الأرخبيل، ودمرت بصورة منهجية أشجار الجوز المخضر في جزر أخرى، ودفعت للرؤساء المحليين لإزالة أي نمو غير مأذون به، وكل جوز مكرّس بالليم قبل التصدير لمنع زرعه في أماكن أخرى، مما أدى إلى تعقيم البذور بصورة فعالة.

مانهاتن لجزيرة

ومن بين أكثر الحواشي غرابة في التاريخ جزيرة ران، وهي جزيرة صغيرة تنتج الجوز في بحر باندا، وأثناء الحروب الأنغلو - دوتش، احتلت البريطانيون الجزيرة، وفي معاهدة بريدا لعام 1667، قدمت هولندا تجارة: فقد تخلوا عن مطالبتهم بمستعمرة بعيدة ومستنقعة وقيمة نسبيا في أمريكا الشمالية، تدعى نيو نيذرلاند في مقابلها.

وقد أعطى هذا المبادىء السيطرة البريطانية على جزيرة مانهاتن (مركز نيو نذرلاند) وأعطى الهولندي احتكارا كاملا على إمدادات الجوز. واتُجر شارع وول لصيد الموزّع وكان صفقة بين الفكر الهولندي الذي فاز به، ولم يكن حتى القرن التاسع عشر الذي استنسخت فيه وهربت فيه البذور.

الاستخدامات ما بعد العلم

تاريخياً، استخدمت الجروح لمعالجة شارب الأسنان (المناورات النفطية هي مادة تجميل طبيعية قوية) و(نوتميغا) في جرعات كبيرة هي مادة هلوسة ذاتية التأثير النفسي (وهي معروفة لدى التجار الاستعماريين ولكن غير معلنة على نطاق واسع) واليوم، فإن زيت الاستنساخ هو علاج مشترك للأسنان، والجوز هو مزيج من بيضات وزيت اليقطين المدروسة.

The Global Spice Rack: A Legacy of Conquest

إن مطبخ المطبخ الحديث هو متحف من التاريخ العالمي، فجبال الفلفل والقرف والزفرون والألواح والجوزات التي تجلس على رفكم هي النتيجة النهائية لضربة عالمية على آلاف السنين، وهي تمثل أول سلع عالمية حقيقية، وهي منتجات معترف بها عالميا بأنها تربط الحضارات المتفرقة، وذلك بشكل أفضل وبسوء.

وقد أدى استكشاف التوابل عن طريق الخطأ إلى اكتشاف العالم الجديد )كولمبوس كان يبحث عن فلفل وقرف عندما وجد أمريكا( وكانت التجارة في التوابل قد بنيت أول شركات عالمية وأنشأت نموذجا للرأسمالية الحديثة، وقد أدت الرغبة في هذه النكهات إلى الاستعمار والرق والإبادة الجماعية، ولكن أيضا إلى الاندماج الثقافي المذهل والإبداع الطهي.