"ليغايسي إيتشي" في "ستون" و"فين"

فبعض الأماكن على الأرض تلخص زواج المسعى الإنساني والثروة الطبيعية بشرف مثل سانت إيميلون، حيث أنشئت في المصرف الأيمن لنهر دوردوغني في منطقة بوردو في نوفيل - أكويتين، صُنفت هذه المدينة الوسطى كموقع للتراث العالمي لليونسكو في عام 1999 وليس لموقع واحد من الرواسب، ولكن بالنسبة لثقافتها كلها، تعترف بكيفية تكيف سكانها.

وترتفع المدينة نفسها من هضبة حجرية، ومبانيها التي تتجمع حول كنيسة احتكارية تتجمع مباشرة إلى الصخرة، وتظهر الأرض تربة من الأنفاق، والكتاكب، والخلايا التي كانت بمثابة ملاذ روحي وكهوف لتربية النبيذ لأكثر من ألفية، وتظهر قطع الأرض، وتمتد رقعة الميراث بلا هوادة عبر قرون.

ويتطلب فهم اسم سانت إيميلون دراسة القوى التي شكلته: الجيولوجيا والتاريخ والطموح الاقتصادي والاستمرارية الثقافية، وتقف المدينة بمثابة دراسة حالة عن كيفية الحفاظ على تراثها مع الحفاظ على أهميتها الاقتصادية، والموازنة بين مطالب السياحة وتقاليد إنتاج النبيذ، وتستكشف هذه المادة الجغرافيا البشرية، والممارسات البالية الثقافية، والحفظ الثقافي الذي يحدد الفصيلة السانتية، ويعرض أفكارا عن سبب استمرار هذه المدينة الصغيرة في تحفيز الزائرين.

الجغرافيا البشرية لرأس مال العصور الوسطى

الأورام ونباتات الاستيطان

ويأخذ القديس إيميلون اسمه من أيميليانوس، راهب بريتون الذي استقر في المنطقة في القرن الثامن، ووفقا للتقاليد، عاش كهف مُزدحم من الحجر الجيري، ويجتذب أتباعاً أنشأوا مجتمعاً عظمياً، وقد نشأت المدينة حول هذه النواة الروحية، وتركتها تعكس الأنماط العضوية وغير النظامية للهيمنة الحضرية القرونية، وفجأة تُفتح الشوارع بين المباني الحجارة.

لم يكن موقع المستوطنة حادثاً، فقد وفر لوح الحجر الليمائي أرضاً لا تحصى ومثالاً فرعياً لحفر القلاّب و المساكن، وقد بدأ التجسس في عرض الصرف الطبيعي للفناء، بينما فتح نهري دوردوغن وجزيرة إيسل المجاورين طرقاً تجارية، وبحلول القرن الثاني عشر، أصبحت قاعدة إنتاجية من نوع من أنواع الحيوانات المائية في فرنسا.

إن سكان سانت إيميلون كانوا من الناحية التاريخية صغارا، ولا يتجاوزون أبدا بضعة آلاف من المقيمين الدائمين، إلا أن العلاقة بين المدينة وريفها المحيط تتداخل بشدة، كما أن العديد من الأسر التي تعيش في القرية تمتلك أو تعمل في فناء، وتنشئ هيكلا اجتماعيا لا يقتصر فيه البستنة على النشاط الاقتصادي بل يُعد علامة على الهوية، وهذا النمط مستمر اليوم:

"حانة "ليمستون و نفوذها

جيولوجيا سانت إيميلون هي أساس جغرافيتها البشرية، وتتألف الهضبة من حجر الجير من الأوليجوكيين وميوكيين، الذي تم إيداعه عندما غُطّرت المنطقة تحت بحر ضحل، وهذا الحجر غير متين بما يكفي للتنقية بسهولة بعد التعرض للهواء، مما يجعله مادة بناء مثالية، والمقالات التي توفر الحجارة لدرجات حرارة المدينة، ثم أصبحت حجراً ثابتاً.

فوق الأرض، تساقط مرشّح الحجر الجيري ويحتفظ بالحرارة، ويخلق ميكرويفات تعود بالنفع على أنواع معينة من الرقبة، و(ميرلو) الذي يزدهر في التربة الأكثر ثراءً، و(السلالة) يهيمن على المزارع، بينما (كابرنيت فرانك) يُقدّم أداءًا جيّدًا على منحدرات الأنهار،

كما أن التضاريس التي تم بناؤها منذ قرون لا يمكن ميكانيكيها، مما يتطلب جني اليد وإدارة تربة دقيقة، ولا تزال تراكيس التي بُنيت منذ قرون تحدد شكل الفناء، وأسورها الحجرية التي تمنع التآكل، وتضع حدود الملكية، وكل ببغاء يروي قصة عن القرارات السابقة - وهي تبيع مؤامرة لسداد الديون، وتشتت ملكية الأرض من خلال التبرع.

الهياكل الأساسية والترابط

موقع سانت إيميلون على بعد 35 كيلومتراً شرق بوردو شكلت تطورها الاقتصادي، وتقع المدينة على مفترق طرق عدة رئيسية، وترتبط بشبكة السكك الحديدية الإقليمية، وتخدم مباشرة محطة بوردو سانت - جان، وقد يسرت هذه الإمكانية تصدير النبيذ منذ العصر الأوسط، عندما نقلت البراميل إلى أسفل ميناء دودوجن في هولندا.

اليوم، نفس البنية الأساسية تدعم السياحة، تصل المقاتلات النهارية من بوردو عبر حافلة القطار أو الرحل، وتوسع سكان المدينة خلال موسم الذروة، ودفعت التدفق الاستثمار في البنية التحتية للضيافة: الفنادق البوتوكية، وقضبان النبيذ، ومدارس الطهي، وغرف التذوق، إلى شغل أماكن عمل زراعية محضة، مما أوجد اقتصادا مزدوجا حيث يتحكم الباحثون التقليديون في صناعة الطبخ.

The Viticulture of Saint-Emilion: Terroir, Classification, and Craft

Understanding Terroir in the Right Bank

إن مفهوم " تيروير " ، الذي يُعَبر عن الخصائص المحددة لموقعه الأصلي، يُحدّد أحد أكثر العبارات شيوعاً في سانت إيميلون، وخلافاً للمصرف الأيسر لبوردو، حيث تُفضّل التربة القبرية كابرنيت سافيغنون، يُهيمن على المصرف الأيمن بجر الليم ونباتي، مما يُظهر في ما بين 70 و80 في المائة.

نظام "الملكية" يُنظم الإنتاج في منطقة "سانت إيميلون" والذي يغطي حوالي 400 5 هكتار منتشرة في ثمانية بلديات،

ونظام التصنيف فريد من نوعه بين مطاعم بوردو لأنه يخضع لمراجعة دورية - على نحو شبه منتظم كل عشر سنوات إلى خمس عشرة سنة، وقد أنشئ التصنيف الأول في عام 1954، وحدثت آخر المستجدات في الأعوام 1969 و1985 و1996 و2012 و2022، وهذا النهج الدينامي يتناقض مع الهرم الثابت لتصنيف عام 1855 المتعلق بإعادة تصنيف الميدوك وساورينتس، مما سمح في بعض الأحيان بنظام سانت إيميلون بالاعتراف بالتحسينات في الجودة والتغييرات.

الرائد (الإستات) و فلسفتهم

"الملكة الأكثر شهرة لـ "السانت إيميليون " هي "تشاتو أوسوني " التي تُدعى " " "الـ "الـ "الـ "الـ "الـ "الـ "الـ "الـ "الـ "فيلا" "التي تُـُـمـتـمـع "بـ "بـيـومـيـنـيـسـسـيـسـسـسـسـيـسـسـيـسـسـيـيـنـيـيـيـسـيـسـسـسـسـسـسـسـسـسـنـتـسـيـيـيـسـنـنـيـيـسـيـيـنـسـسـيـنـنـيـيـنـسـيـسـيـيـيـنـسـسـسـسـسـيـيـسـنـيـيـنـيـيـنـنـيـنـنـنـنـنـن

ومن بين الممتلكات البارزة الأخرى، شاتو أنغلوس، وشاتو بافي، وشاتو فيغياك، وكل منهما نهجه الخاص في تربية الخنازير وصنع النبيذ، وقد استثمر أنغيلوس، المعروف باسمه عن النبيذ القوي والمنظم، في ممارسات عضوية وبيولوجية دينامية، وقد اتبعت بافي، التي تملكها أسرة بيرسي، أسلوباً من النضوج الشديد واستخراج التربة، مما أدى إلى تقسيم رأي خطير.

هذه القطعة الكبيرة تحظى باهتمام كبير لكن الطاعون يشمل أيضاً مئات من الحيازات الصغيرة والعديد من الأسر التي تُدير للأجيال

الممارسات الثقافية والاستدامة

وقد تطورت الأساليب المستخدمة في فناء سانت إيميلون تطورا كبيرا على مدى نصف القرن الماضي، وقد قللت الميكانيكية من الحاجة إلى العمل اليدوي في العديد من المهام، رغم أن الصيد اليدوي لا يزال ضروريا على المنحدرات الشديدة والنبيذ المزروعة بالزراعة، فقد أصبحت إدارة الكانوب والحصاد الأخضر والري الدقيق ممارسات معيارية تسمح للمزارعين بالتحكم في غلة المبيدات وتعزيز نوعية استخدام المبيد.

وقد اعتمد عدد متزايد من العقارات في التطعيم شهادة بدنية عضوية أو حيوية، وكان شاتو فونروك، الذي تملكه أسرة مويكس، من أوائل تصنيفات المنتجات الحيوية في الثمانينات، بينما كان البعض الآخر قد اتبعها، وهذه الممارسات تتطلب إدارة دقيقة لصحة التربة والتنوع البيولوجي والتوازن الإيكولوجي، بتكلفة كبيرة في كثير من الأحيان، ويدفع المؤيدون بأن الأساليب التي تنتجها هيدروك هيدرات أكبر من الدلائل على وجود فواة.

ويشكل تغير المناخ تحديا متزايدا لثقافة سانت إيميلون، وقد دفعت درجات الحرارة في وقت سابق من تاريخ الحصاد، حيث تم جمع بعض النواقص الحديثة في آب/أغسطس بدلا من أيلول/سبتمبر، وأصبحت الأحداث الجوية الشديدة، بما في ذلك العواصف وفترات سقوط الأمطار الغزيرة، أكثر تواترا، وتستجيب هذه الحالات بتجارب جذور مقاومة للجفاف، وتكيف إدارة الكنوب في المستقبل لحماية الأصناف من الحرق المحتمل.

The Economics of Saint-Emilion Wine

ويعمل اقتصاد النبيذ في سانت إيميلون على نطاقات متعددة، بدءا من السوق العالمية للنمو المصنف إلى المبيعات المحلية للزجاجات اليومية، حيث تتحكم أعلى العقارات في الأسعار التي يمكن أن تتجاوز عدة مئات من اليورو لكل زجاجة، حيث تُتاجر بعض الخيوط كاستثمارات من خلال نظام بوردو في البداية، وتُدفع هذه السوق بسجلات حرجة، وبنوعية التخصيب، مما يخلق دورة مالية عالية الجودة.

وفي الطرف الآخر، يبيع النبيذ العام لسانت إيميلون وسانت إيميلون غراند كرو بأسعار أكثر سهولة، ويتنافس في السوق المزدحمة لبوردو حمراء، ويخلق نظام التصنيف تفريقا في الأسعار، ولكنه يفرض أيضا تكاليف: فالمتطلبات المتعلقة بإنتاج الكارو الكبير، بما في ذلك انخفاض العائدات والشيخوخة، تحد من حجم النبيذ الذي يمكن بيعه في إطار هذا التعيين.

السياحة أصبحت مجرى دخل متزايد الأهمية للمنطقة، فسياحة النبيذ تتيح للزوار فرصة لجولة القبو، وتذوق النبيذ مباشرة من المنتج، وزجاجات شراء بأسعار الحيز، وهذه القناة المباشرة إلى المستهلك يمكن أن تحسن هوامش العقارات بينما تبني الولاء بالعلامات التجارية، وقد أتاح ارتفاع وسائل الإعلام الاجتماعية وصول عدد قليل من المشاهدين العالميين،

المدينة السفلية: الكتل، الكاناكوب، والكنيسة المونوليثي

"مهرب دونتران"

تحت شوارع "سانت إيميلون" يقع في مدينة ثانية شبكة من الأنفاق والغرف والخلايا التي تمتد لـ "كيلومتر" خلال الحجر الجيري، هذه الأماكن تحت الأرض قد أنشئت على مر القرون، في البداية كحجرات لبناء حجر، ثم تكييفها لاحقاً لتخزين النبيذ، وفي بعض الحالات تستخدم كأماكن دفن أو مخبأة أو أماكن للعبادة.

إن أهم سمة في هذا المشهد تحت الأرض هي الكنيسة المنولية لسانت إيميلون التي نحت بالكامل من حجر الجير بين القرنين التاسع والثاني عشر، والكنيسة هي أحد أكبر الهياكل الاحتكارية في أوروبا، حيث تبلغ مساحتها 38 متراً و 12 متراً في المرتفع، وداخلها مدعوماً بأعمدة هائلة تُركت أثناء الحفر، وترتفع برج الجرس الذي يُرى من أي مكان في المدينة.

بالقرب من هنا، فإن كتلة سانت إيميلون تحتوي على بقايا سكان القرون الوسطى، وعظمهم مرتبة في نيتشات نُقِدَت إلى الصخرة، وقد استخدمت هذه المكبائن للدفن حتى القرن الثامن عشر، عندما نقلت ساحة الكنيسة إلى مكان خارج جدران المدينة، وفتحت المكائد الآن أمام الزوار الذين يمكنهم أيضاً استكشاف ملجأ الترينيتي وغرفة الملك

محاربو النبيذ وممارسات الشيخوخة

وقد بدأ تحويل المحاجر إلى قبو في قرنين 17 و 18 عاماً، حيث اتسع نطاق تجارة النبيذ واعترف المنتجون بقيمة الشيخوخة تحت الأرض، ويحافظ حجر الجير على الرطوبة النسبية التي تتراوح بين 80 و 90 في المائة، ويمنع الفكور من التجفيف ويتيح للنبيذ أن يتطور ببطء وعلى نحو متساو، وتظل درجة الحرارة تتراوح بين 12 و 15 درجة مئوية من العمر في السنة، وتتجنب التقلبات التي يمكن أن تلحق أضراراً بالنبيذ.

العديد من أفضل القبو يملكها الجراند شاتيو التي تستخدمها لتخزين النبيذ في البرميل والزجاجة

ولا يمكن المبالغة في الأهمية الاقتصادية لهذه القبو تحت الأرض، فهي تمثل استثمارا رأسماليا تزداد قيمته بمرور الوقت، حيث لا يمكن تكرار الأماكن بسهولة، كما أنها تسهم في صحة تجربة السياحة في مجال النبيذ، مما يتيح للزوار تذوق النبيذ المحاط بقرون من التاريخ، مع وجود جدران حجر الجير تحمل علامات الأدوات التي حفرتها، وهذا التقارب في الهياكل الأساسية والتراث أمر أساسي في هوية منطقة القديس إيميلون.

السياحة وحفظ التراث الثقافي

إدارة تدفقات الزوار

ويستقبل سانت إيميلون قرابة مليون زائر في السنة، وهو عدد يضغط على البنية التحتية للبلدة ويختبر صبر سكانها، وشوارع القرون الوسطى الضيقة المصممة لحركة الأقدام والعربات التي تسحبها الخيول، تُزخر خلال موسم الذروة، وقوف السيارات محدودة، وطبقت المدينة قيودا على حافلات الرحلات للتخفيف من الضغط، وتشمل استراتيجيات إدارة الزوار الدخول إلى الكنيسة المصحوبة بأوقة.

وعلى الرغم من هذه التحديات، فإن السياحة هي ضرورة اقتصادية للبلدة، إذ لا يمكن لتجارة النبيذ وحدها أن تدعم كامل نطاق الخدمات والمرافق التي يتوقعها السكان، فالشرائح والفنادق والمتاجر ومشغلو الرحلات يعتمدون على إنفاق الزوار، مما يولد بدوره إيرادات ضريبية من أجل صيانة الهياكل الأساسية وحفظ التراث، والهدف من السلطات المحلية هو الحفاظ على السياحة على مستوى يكون صالحا اقتصاديا دون أن يؤدي إلى تآكل نوعية الحياة للسكان أو إلى صحة الخبرة.

وكانت تسمية اليونسكو من الأصول والعقبات، وهي تثير صورة المدينة، وتجذب الزوار الذين قد لا يسعون إلى قرية صغيرة من القرون الوسطى في ريف بوردو، ولكنها تفرض أيضا التزامات: فأي تغييرات هامة في البيئة المبنية أو المشهد الطبيعي تتطلب موافقة السلطات التراثية، وتضيف طبقات من البيروقراطية إلى مشاريع البناء وقرارات استخدام الأراضي، ويجب على المدينة أن تلغي هذه المتطلبات مع بقاءها قادرة على المنافسة كوجه سياحي.

المناسبات الثقافية والتقاليد

ويحتفظ القدّيسون بسلسلة من الأحداث الثقافية التي تحتفل بتراثه الثقافي، وأهمها هو وجود الحرف، الذي عقد في حزيران/يونيه وأيلول/سبتمبر، ويُعتبر الحرف الأخوي من مزارع النبيذ، الذي أنشأه الملك جون إنجلترا في عام 1199، والذي أعيد تنشيطه في عام 1948 لتعزيز نبيذ المنطقة، ويجتذب الأعضاء الذين يرتدون الزي الأحمر وزي الكنسيب القرونية في المدينة.

ومن الأحداث الأخرى: مهرجان مهرجان مهرجان الرياضيين للسن، الذي يجمع بين عشرات المنتجين، ومهرجان تراثي يفتتح قنابل خاصة ومباني تاريخية للجمهور، وتساعد هذه الأحداث على توزيع السياحة على مدار العام، مع الحد من الضغط على أشهر الصيف التي ترتفع فيها الذروة، مع توفير دخل إضافي للأعمال التجارية المحلية، كما أنها تعزز الصلة بين الهوية الثقافية للمدينة وبين اقتصادها.

الموازنة بين الحفظ والتنمية

الحفاظ على المشهد الثقافي لسانت إيميلون يتطلب جهداً واستثماراً متواصلاً، ويجب الحفاظ على المباني وفقاً لمعايير التراث، مع استخدام المواد والتقنيات التقليدية للإصلاحات، كما يجب إدارة الفيناردات بطرق تحترم الطابع البصري للمشهد، مع فرض قيود على وضع هياكل جديدة ونظم خيانة، والتوقيع، وهذه الأنظمة يمكن أن تُحبط المنتجين الذين يسعون إلى تحديث مرافقهم، ولكنهم نجحوا إلى حد كبير في الحفاظ على المنطقة.

وتزداد حدة الضغوط الإنمائية في مركز المدينة حيث يرتفع الطلب على الأماكن التجارية إلى الإيجارات ويشجع على تحويل المباني السكنية إلى متاجر ومطاعم نبيذ، ويدفع بعض المنتقدين بأن المدينة ستتحول إلى حديقة للموضوع، حيث تتغلب احتياجات السياح على مصالح السكان، وقد استجابت السلطات المحلية بالحد من عدد التراخيص التجارية الجديدة، وتوفر حوافز للتنمية السكنية، ومن غير المحتمل أن يُدار التوتر بين الحجية والتسويات التجارية إدارة كاملة، ولكن يجب أن تُحافظ على ذلك.

ومن بين النهج الواعد تشجيع الحزن الذي يشجع الزوار على المشاركة مباشرة في المشهد الزراعي بدلا من التركيز فقط على المركز التاريخي، وبقائهم في المزارع، وجولة في المزرعة، وخبرات الحصاد التشاركية، تتيح للزوار معرفة كيفية إنتاج النبيذ وتقدير العمل الذي يُنجز في الحفاظ على المشهد، كما أن هذه الأنشطة تُجلب منافع اقتصادية إلى المناطق الريفية خارج المدينة، مما يقلل من تركيز الإنفاق السياحي وينشر مزاياه على نطاق أوسع.

Contarative Context: Saint-Emilion Among Bordeaux Right Bank Appellations

سانت ايميلون هي أكبر وأشهر مطاعم المصرف الأيمن، لكنها ليست وحدها، جارها بوميرول تنتج نبيذ من نفس المكان بدون نظام تصنيف رسمي، لالاند دي بوميرول، فرونساك، كانون فرونساك، تعرض نبيذ بأسعار أكثر سهولة، بينما تذييلات الساتل سانت إيميلون

ما يميز "سانت إيميلون" عن جيرانه هو مزيج من البنية التحتية التاريخية، البنية التحتية السياحية، والاعتراف المؤسسي، بوميرول" ليس لديه أي مكافئ للكنيسة المونولية، ولا اسم لليونسكو، ولا مركز للمدينة الوسطى يجذب الملايين من الزوار، نبيذها يباع أساساً من خلال شبكة بوردو التجارية، مع مبيعات محدودة مباشرة إلى المستهلكين

وفي الوقت نفسه، تواجه سانت إيميلون تحديات لا تواجهها المطاعم الأخرى، إذ يخلق حجم السياحة ضغوطاً على البنية التحتية والحياة المجتمعية، بينما يؤدي نظام التصنيف إلى مخاطر النزاعات القانونية والضرر في سمعة الناس عندما تعاد تصنيف العقارات، وقد يجعل حجم الطاعون، بمئات المنتجين، من الصعب الحفاظ على جودة متسقة في جميع أنواع النبيذ، وهذه التحديات هي ثمن الشهرة، ولكنها أيضاً تخلق فرصاً للاختراع.

The Future of Saint-Emilion: Climate, Continuity, and Change

إن مسار فصيلة القديسة على الجيل القادم سيشكل من خلال قوى تمتد إلى ما وراء حدود المدينة، ويطرح تغير المناخ أكثر التهديدات وضوحا، مع ارتفاع درجات الحرارة، وتغيّر أنماط هطول الأمطار، وزيادة تقلّب الأحوال الجوية، مما يؤثر على طبيعة الحصاد، وتشير بعض النماذج إلى أن مناخ بوردو قد يتجمع بحلول عام 2050، وأن مناطق وادي دورو لا تتكيف عادة.

إنّه يتحدّى هيمنة (بوردو) التاريخية، وارتفاع مناطق النبيذ في الصين ونيوزيلندا وجنوب أفريقيا، وزاد من اختيار المستهلك، وقلّص حصة السوق من المطاعم التقليدية، وتحميها بادرة (سانت إيميلون) من أسوأ هذه الضغوط، لكنّ ارتفاع أسعار التهاب المطاعم المتوسطة والدنيا.

ويمثل التغيير الديمغرافي عاملا آخر، إذ إن متوسط عمر أصحاب الفينارد في سانت إيميلون مرتفع، والعديد من العقارات تفتقر إلى خطة واضحة للتعاقب، وكثيرا ما يختار أفراد الأسرة اليافعون مهن خارج صناعة النبيذ بدلا من وراثة الأعمال الأسرية، وقد اكتسب المستثمرون الأجانب، بمن فيهم مشترون صينيون وبلجيكيون وشماليون، ممتلكات كثيرة، مما جلب رؤوس الأموال والمنظورات الجديدة، ولكنه يثير أيضا القلق إزاء فقدان السيطرة المحلية.

وعلى الرغم من هذه التحديات، فإن لسانت إيميلون سجلاً تكيفياً يمتد لألف سنة، وقد نجت المدينة من الحرب والثورة والأزمات الاقتصادية وضوء الفيلوكسيرا الذي دمر المناورات الأوروبية في القرن التاسع عشر، وقد عزز التزام المجتمع المحلي بالاستمرارية الثقافية، ونظام التصنيف، والقبوات التعاونية، وآليات مكتب السياحة للاستجابة الجماعية للتغيير.

وما لن يتغير، وهو أمل واحد، هو ما يجذب الناس إلى سانت إيميلون في المقام الأول: رؤية الفناءات التي تتسلق المنحدرات نحو مدينة قرونية مائية تنبعث من حجر الحجر، وطعم النبيذ الذي يعبر عن أصله بأمانة ونعمة، والشعور بأن هذا المكان قد عمل فيه البشر في انسجام مع الأرض لقرون، وهذا الوئام ليس قيما عرضية، ولا يتطلب استمرارا.