مؤسسة نظم الأغذية

وتشمل نظم الأغذية أكثر بكثير من مجرد عمل الأكل؛ فهي تمثل شبكات معقدة مترابطة تمتد كل مرحلة من مراحل الإنتاج الأولي إلى الاستهلاك النهائي والتخلص منها؛ وهذه النظم تتداخل أيضاً بين الموارد الطبيعية مثل التربة والمياه والتنوع البيولوجي والعمل البشري والابتكار التكنولوجي والتقاليد الثقافية والهياكل الاقتصادية، وتخلق هذه الشبكة المعقدة حلقات تفاعلية دينامية لا تتصدى فيها الإجراءات البشرية باستمرار للبيئة، والتغيرات البيئية، بدورها، لتؤثر على إنتاج الأغذية وسوء التغذية.

وتبرز Food and Agriculture Organization (FAO) ] الحاجة الملحة إلى تحويل نظم الأغذية لتحقيق أهداف التنمية المستدامة، ولا سيما SDG 2 (Zero Hunger) و SDG 13 (Climate Action) وتستكشف هذه المادة المكونات الأساسية للنظم الغذائية، والقوى المحركة وراءها، والتفاعلات المعقدة بين البشر والبيئة، من أجل تحقيق أهداف شاملة.

عناصر النظم الغذائية

ويتألف نظام الأغذية من عدة عناصر مترابطة، تتأثر كل منها بالظروف البيئية والخيارات البشرية، ويعتبر فهم هذه العناصر وعلاقتها أمرا حيويا لتحديد نقاط التدخل الفعالة لتحسين الاستدامة والإنصاف.

الإنتاج: القاعدة الزراعية

ويشكل الإنتاج أساس نظم الأغذية ويشمل زراعة المحاصيل وتربية المواشي وتربية الأحياء المائية والحراجة، ويعتمد اعتمادا كبيرا على عوامل بيئية مثل خصوبة التربة، وتوافر المياه، وتقلب المناخ، والتنوع البيولوجي، ويقوم المزارعون والرعاة باتخاذ قرارات حاسمة بشأن اختيار البذور، وتطبيق الأسمدة، وتقنيات الري، ومكافحة الآفات، وإدارة الماشية، وكل منها يؤثر على إنتاجية النظام واستدامته.

فعلى سبيل المثال، يمكن أن تؤدي نظم الزراعة الاحتكارية الصناعية، التي كثيرا ما تكون مصممة للحصول على غلات كبيرة من محصول واحد، إلى نضوب مغذيات التربة، وزيادة قابلية التأثر بالآفات والأمراض، وفقدان التنوع البيولوجي، وعلى النقيض من ذلك، فإن النهج الزراعية الإيكولوجية - مثل التقاطع، وتناوب المحاصيل، والإدارة المتكاملة للآفات، ومرونة الرعي التناوبي للنظم الإيكولوجية الطبيعية وتحسين صحة التربة.

المعالجة: إضافة القيمة وتوسيع نطاق حياة الشولف

ويحول تجهيز السلع الزراعية الخام إلى منتجات قابلة للأكل وخاضعة للسوق، ويشمل ذلك الحبوب المطحنة، والحليب المملح، والخضروات المتجمدة، والبروتينات المصنعة القائمة على النباتات، وكثيرا ما يتطلب تجهيز الأغذية مدخلات كبيرة من الطاقة والمياه ومواد التغليف.

كما أن المعالجة تستحدث تدابير للسلامة الغذائية، والتحصين (مثل إضافة مغذيات صغيرة مثل الفيتامينات إلى الدقيق)، وتقنيات الحفظ التي تساعد على الحد من التخريب، وتوسيع نطاق حياة الرف الغذائي، وإمكانية الوصول إليه، غير أن ارتفاع مستوى الأغذية التي تُعالج في إطار هدف الأشعة فوق البنفسجية، والتي كثيرا ما تكون عالية في الملح والسكر والدهون غير الصحية، قد أسهم في العبء العالمي للأمراض المتصلة بالديون، مثل الاضطرابات الناجمة عن الوعية،

التوزيع: سوقيات حركة الأغذية

وتربط نظم التوزيع منتجي الأغذية بالمستهلكين عن طريق شبكات تشمل أسواق البيع بالجملة، ومخازن التجزئة، والمطاعم، وعلى نحو متزايد، منابر مباشرة إلى المستهلكين مثل خدمات تقديم الخدمات على الإنترنت، وتتوقف كفاءة هذه الشبكات واستدامتها على الهياكل الأساسية مثل الطرق والموانئ والسلاسل الباردة التي تحافظ على جودة الأغذية أثناء النقل.

وتتيح سلاسل الإمداد العالمية للمستهلكين إمكانية الوصول إلى مجموعة واسعة من الأغذية على مدار السنة، بما في ذلك الفواكه والخضروات الغريبة التي لا تزال خارج الموسم محلياً، غير أن هذه الربطية العالمية تأتي بتكلفة بيئية، وتولد انبعاثات كبيرة من غازات الدفيئة من النقل، ويشار إليها في كثير من الأحيان باسم " الأميال الغذائية " ، ونظم الأغذية المحلية والإقليمية، على النقيض من ذلك، وتخفض مسافات النقل والانبعاثات، وتدعم الاقتصادات المحلية، وتعزز الروابط الأوثقة بين المنتجين والمستهلكين، وإن كانت تواجه تحديات في المواسم الحضرية.

الاستهلاك: الأبعاد الثقافية والنفسية

وتتأصل أنماط استهلاك الأغذية في التقاليد الثقافية، والوضع الاجتماعي - الاقتصادي، وتأثيرات التسويق، والتوعية الصحية، والاعتبارات المتعلقة بالملاءمة، مما يُشكل الطلب ويؤثر بالتالي على تشكيلات الإنتاج الزراعي ونظم الأغذية.

فعلى سبيل المثال، أدى تزايد الطلب على لحم البقر في الاقتصادات الناشئة إلى توسيع المراعي، وتجاوز الغابات في كثير من الأحيان، والإسهام في إزالة الغابات وفقدان التنوع البيولوجي، وعلى العكس من ذلك، فإن التحول نحو نظام غذائي قائم على الزراعة، وزيادة استهلاك الحبوب والفواكه والخضروات بأكملها، وأفضلية الأغذية الأقل تجهيزا يمكن أن تعزز في آن واحد صحة الإنسان وتخفض الآثار البيئية.

التخلص: معالجة الخسائر الغذائية والنفايات

وتشكل الخسائر في الأغذية والنفايات نقصاً كبيراً في النظم الغذائية العالمية، ووفقاً لتقديرات منظمة الأغذية والزراعة [(FLT:0)]، فإن ثلث جميع الأغذية المنتجة تضيع أو تضيع، وتُفقد الأغذية في وقت مبكر في سلسلة الإمدادات، بما في ذلك أثناء الحصاد والتخزين والنقل، بسبب عوامل مثل التخريب أو التلف بالآفات أو البنية التحتية غير الكافية.

وعندما يزيل الأغذية من مدافن القمامة، ينتج غازاً من غازات الدفيئة يزيد احتمال الاحترار العالمي كثيراً عن ثاني أكسيد الكربون، وتشمل استراتيجيات الحد من فقدان الأغذية والنفايات تحسين توقيت الحصاد، وتعزيز مرافق التخزين والتبريد، وتعليم المستهلكين على التخطيط الغذائي وحجم الأجزاء، وإيجاد حلول مبتكرة مثل تطبيقات تقاسم الأغذية وحملات " الإنتاج البسيط " ، وتحافظ هذه التدخلات على الموارد الطبيعية، وتحسين الأمن الغذائي، وتخفيف الضغوط البيئية.

التفاعلات بين البشر والبيئة في النظم الغذائية

إن التفاعلات بين البيئة البشرية داخل النظم الغذائية هي بطبيعتها ثنائية الاتجاه، فالممارسات الزراعية تعدل المناظر الطبيعية، وتتغير النظم الإيكولوجية، وتؤثر على العمليات المناخية، في حين أن التغيرات البيئية مثل أنماط الطقس المتغيرة، وتفشي الآفات، وتدهور التربة تؤثر بشكل مباشر على إنتاج الأغذية وسبل كسب الرزق الريفية، ففهم آليات التغذية المرتدة هذه أمر حاسم في تصميم نظم غذائية مرنة ومكيفة.

التأثيرات الثقافية

فالثقافة تشكل بشكل عميق ما تزرعه المحاصيل، وكيف يتم إعداد الأغذية، وما يعتبر قابلاً للأكل أو مستصوباً، وكثيراً ما تجسد المعارف التقليدية التي تجمع على مدى الأجيال ممارسات مستدامة مصممة خصيصاً للبيئات المحلية، وتشمل الأمثلة على ذلك زراعة المراعي في الأنديز، التي تحول دون التحات وتزيد من الأراضي الصالحة للزراعة؛ وزراعة سمك الأرز في جنوب آسيا، التي تدمج تربية الأحياء المائية مع الزراعة لتعزيز الإنتاجية والتنوع البيولوجي؛ والتربية المراعي المستدامة في أفريقيا؛

غير أن العولمة وارتفاع سلاسل الأغذية السريعة والمتاجر الكبرى المتعددة الجنسيات قد أدى إلى تجانس النظم الغذائية، على حساب الأصناف الغذائية المحلية والتراث الطهي، حيث أن الحفاظ على التنوع الثقافي في النظم الغذائية لا يثري الأغذية فحسب بل يعزز أيضا القدرة على التكيف الإيكولوجي عن طريق الحفاظ على التنوع البيولوجي الزراعي وممارسات الإدارة التقليدية.

العوامل الاقتصادية

فالقوى الاقتصادية - بما في ذلك ديناميات السوق، والإعانات، والسياسات التجارية، وأسواق العمل - تؤثر تأثيراً شديداً على النظم الغذائية، وتؤثر تقلبات أسعار السلع الأساسية على قرارات المزارعين المتعلقة بالدخل والاستثمار؛ فعلى سبيل المثال، قد يؤدي انخفاض أسعار المحاصيل الأساسية إلى تثبيط الممارسات المستدامة أو إلى الإفراط في الإنتاج، وتفضي الإعانات المقدمة في بلدان كثيرة إلى إنتاج المحاصيل الأحادية النطاق مثل الذرة والصويا والقمح، مما يؤدي أحياناً إلى تقويض التنوع والاستدامة البيئية.

ويمكن أن يؤدي تحرير التجارة إلى زيادة توافر الأغذية، ولكنه قد يضر أيضاً المنتجين المحليين الذين لا يستطيعون التنافس مع الواردات الرخيصة، كما أن أوجه عدم المساواة الاقتصادية تشكل إمكانية الحصول على الأغذية المغذية، وتخلق ظواهر مثل صحاري الأغذية في المناطق الحضرية، وتسعير أقساط السلع العضوية أو المنتجة بصورة مستدامة، كما أن المبادرات مثل التصديق على التجارة العادلة وضمانات الأسعار الدنيا تسعى إلى معالجة هذه الفوارق، ولكن التماسك الشامل للسياسات في القطاعات الزراعية والصحية والبيئية أمر أساسي للتحول المنهجي.

الاعتبارات الإيكولوجية

وتشغل الأنشطة الزراعية حالياً نحو نصف الأراضي الصالحة للسكن في العالم وتمثل حوالي 70 في المائة من عمليات سحب المياه العذبة العالمية، وهذه الأنشطة هي عوامل رئيسية لإزالة الغابات، وتشتت الموائل، وفقدان التنوع البيولوجي، والتلوث المغذي، بما في ذلك التلقيح من الخصوبات التي تتدهور النظم الإيكولوجية المائية.

وعلى العكس من ذلك، توفر النظم الإيكولوجية الصحية خدمات حيوية تدعم إنتاج الأغذية، مثل التلوث، ومكافحة الآفات الطبيعية، وتصريف المياه، وتخزين الكربون في التربة، والانتقال إلى الممارسات الزراعية المتجددة مثل الزراعة غير المزروعة، وتغطي زراعة المحاصيل، والحراجة الزراعية، والرقبة الكلية - الكان يمكن أن يساعد على استعادة وظائف النظم الإيكولوجية، وتحسين صحة التربة، وتصريف الكربون مع الحفاظ على الإنتاجية أو زيادة إنتاجيتها.

التحديات في النظم الغذائية

وتواجه النظم الغذائية العالمية الحالية شبكة معقدة من التحديات المترابطة التي تتطلب حلولا شاملة ومتكاملة بدلا من التدخلات المعزولة.

الأمن الغذائي والتغذية

ورغم أن إنتاج الأغذية العالمي كاف لتلبية الاحتياجات السعرية، فإن ما يقرب من 690 مليون شخص ما زالوا جائعين بشكل مزمن، ويعاني أكثر من بليوني شخص من نقص المغذيات الدقيقة، وهو وضع يعرف باسم " الجوع المهجع " ، وفي الوقت نفسه، يرتفع السمنة والأمراض غير المعدية المتصلة بالتغذية مثل السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية، مما يؤدي إلى ارتفاع في العالم كله، مما يؤدي إلى " عبء سوء التغذية المهين " .

وينجم هذا المفارقة إلى حد كبير عن عدم المساواة في الحصول على الأغذية المتنوعة والمغذية، التي تتأثر بعوامل مثل الفقر، والنزاعات، والصدمات الاقتصادية، والمناخ المتطرف، ويتوقف الأمن الغذائي على أربعة دعائم هي: توافر الأغذية وإمكانية الحصول عليها واستخدامها والاستقرار، ويهدد التدهور البيئي وأوجه عدم المساواة الاجتماعية جميع هذه الأبعاد، مما يجعل من الضروري معالجة أوجه الضعف في النظام الغذائي معالجة شاملة.

Climate Change

وتسهم الزراعة بنسبة 25 في المائة تقريباً من انبعاثات غازات الدفيئة العالمية الناجمة عن استخدام الأسمدة والتخمير السحائي في الماشية، وتغير استخدام الأراضي، واستهلاك الطاقة، مما يؤدي إلى تعطيل الإنتاجية الزراعية عن طريق تغيير المواسم المتنامية، وزيادة تواتر الأحداث الجوية البالغة الشدة، وزيادة شح المياه.

فعلى سبيل المثال، يؤدي ارتفاع درجات الحرارة بالفعل إلى تقليص الموسم المتنامي للمحاصيل الأساسية مثل القمح في أجزاء من أفريقيا وجنوب آسيا، مما يهدد الأمن الغذائي في المناطق الضعيفة، وتشمل استراتيجيات التكيف تطوير أصناف المحاصيل المقاومة للجفاف والحرارة، وتنفيذ إدارة فعالة للمياه، وتعزيز صحة التربة، وتنويع سبل كسب العيش للحد من الاعتماد على الزراعة الحساسة من حيث المناخ، وتركز جهود التخفيف على عزل الكربون عن طريق تحسين إدارة الأراضي، والحد من فقدان الأغذية والنفايات.

فقدان التنوع البيولوجي

ويشكل توسيع الأراضي الزراعية إلى النظم الإيكولوجية الطبيعية المحرك الرئيسي لخسارة التنوع البيولوجي البري في جميع أنحاء العالم، ويفيد " المنبر الحكومي الدولي للعلوم والسياسات في مجال التنوع البيولوجي وخدمات النظم الإيكولوجية " بأن أكثر من 80 في المائة من الأنواع المهددة بالطيور والثدييات معرضة للخطر بسبب التوسع الزراعي.

كما أن الزراعة المزروعة والتطبيق المكثف لمبيدات الآفات يقلل من عدد السكان من الملوثات، وال الكائنات المجهرية للتربة، والأنواع الأخرى المفيدة الضرورية لسير النظام الإيكولوجي، وإدماج حفظ التنوع البيولوجي في المناظر الطبيعية الزراعية - من خلال ممارسات مثل الحفاظ على المبردات، وزراعة الزهريات البرية، واعتماد أساليب زراعية عضوية - يمكن أن يعزز خدمات النظم الإيكولوجية مثل مراقبة الآفات الطبيعية، والالتهاب، وخصوبة في نفس الوقت الذي يحافظ على الحياة البرية.

سكارة المياه والتلوث

وتمثل الزراعة المروية أغلبية عمليات سحب المياه العذبة على الصعيد العالمي، وفي مناطق كثيرة يتجاوز استخراج المياه الجوفية معدلات التغذية الطبيعية، مما يهدد توافر المياه على المدى الطويل، ومن الأمثلة الجديرة بالذكر نضوب طبقة أوغالالا في الولايات المتحدة وقلعة شمال الصين.

ويساهم الاستخدام المفرط للأسمدة ومبيدات الآفات في طفح المغذيات، مما يؤدي إلى تغذيتها وتشكيل " مناطق ميتة " في البحيرات والأنهار والمحيطات الساحلية التي لا يمكن أن تنجو فيها الحياة المائية، وتتطلب مواجهة هذه التحديات اعتماد تكنولوجيات فعالة من المياه مثل الري بالتنقيط، وتنفيذ سياسات لتنظيم المياه الجوفية، وتشجيع النظم الزراعية الممطرة المدعومة بجني المياه وحفظ طرطبة التربة.

إدارة النفايات الغذائية

وعلى الصعيد العالمي، لا يستهلك ثلث جميع الأغذية المنتجة أبدا، مما يمثل إهدارا كبيرا للأراضي والمياه والطاقة والعمال البشرية، ففي البلدان المنخفضة الدخل، تحدث خسائر غذائية في المزارع بسبب عدم كفاية التخزين والنقل والوصول إلى الأسواق، وعلى النقيض من ذلك، تعاني البلدان ذات الدخل المرتفع من معظم النفايات الغذائية على مستوى التجزئة وعلى مستوى الأسر المعيشية.

ويوفّر الحد من النفايات الغذائية فوائد متعددة: فهو يوفر المال للمستهلكين والأعمال التجارية، ويحفظ الموارد الطبيعية، ويخفض انبعاثات غازات الدفيئة المرتبطة بإنتاج الأغذية والتخلص منها، وتشكل الابتكارات مثل حملات " الفواكه الوجيزة " التي تشجع الإنتاج غير المكيّف، وتوسيم الأطعمة بشكل أوضح، وبرامج التثبيت الواسعة النطاق وسائل فعالة للتقليل إلى أدنى حد من النفايات وثبات المغذيات الدقيقة.

استراتيجيات نظم الأغذية المستدامة

ويتطلب تحويل نظم الأغذية إلى كيانات مستدامة ومنصفة ومرنة بذل جهود منسقة عبر عدة مستويات وقطاعات، ولا يمكن لأي نهج واحد أن يحل جميع التحديات؛ بل إن من الضروري وضع حافظة من الاستراتيجيات المتكاملة.

الإيكولوجيا الزراعية والممارسات الإبداعية

وتطبق الإيكولوجيا الزراعية المبادئ الإيكولوجية على تصميم وإدارة النظم الزراعية، مع التركيز على التنوع البيولوجي، والتدوير المغذي، والقدرة على التكيف، وهي تشجع نظم زراعة المحاصيل المتنوعة، مثل التقاطع والحراجة الزراعية، والإدارة المتكاملة للآفات، واستخدام البذور المحلية والمعارف التقليدية.

وتظهر الأدلة التي جمعتها الفاو أن النُهج الإيكولوجية الزراعية يمكن أن تحافظ على الغلة أو تزيدها، ولا سيما في البيئات الهامشية، مع تحسين صحة التربة، وخفض المدخلات الكيميائية، وخفض تكاليف الإنتاج، وتمتد الزراعة المتجددة هذه المبادئ بالتركيز صراحة على إعادة وظائف النظم الإيكولوجية، وعلى سبيل المثال، تحركات الارتحال الكلي للفئران الطبيعية التي تسهم في تخفيف حدة التربة والأراضي الرطبية، وفصل.

نظم الأغذية المحلية

وتقصر نظم الأغذية المحلية سلاسل الإمداد عن طريق ربط المزارعين مباشرة بالمستهلكين عن طريق أسواق المزارعين، والزراعة المدعومة من المجتمع المحلي، والبرامج الزراعية من المزارع إلى المدارس، ومبادرات الزراعة الحضرية، مما يقلل من انبعاثات النقل، ويزيد الطفرة الغذائية، ويدعم سبل كسب الرزق في المناطق الريفية، ويعزز الأمن الغذائي للمجتمع المحلي، ولا سيما في المناطق التي لا تحظى بخدمات كافية.

غير أن النظم المحلية تواجه تحديات تشمل التقلب الموسمي، والتنوع المحدود، والصعوبات التي تواجه تحقيق وفورات الحجم، ويمكن للنماذج الهجينة التي تجمع المنتجات المحلية في المراكز الإقليمية أن تجمع بين فوائد الطازجة والدعم الاقتصادي المحلي وتوزيعا فعالا على المراكز الحضرية.

التعليم والتوعية

ويعد تثقيف المستهلكين بشأن خيارات الغذاء المستدامة والتغذية والحد من النفايات أداة قوية لتغيير الطلب ودفع التغيير المنهجي، ومبادرات مثل الحدائق المدرسية، ودروس الطهي والتغذية، والحملات العامة تزيد الوعي بشأن توفير الغذاء الصحي والآثار البيئية لخيارات الغذاء.

وبالمثل، فإن تمكين المزارعين من المعرفة والتدريب في الممارسات الزراعية المستدامة والمنبثقة عن المناخ يعزز معدلات التبني ويحسن النتائج، كما أن المدارس الميدانية الزراعية، والخدمات الإرشادية، والبحوث التشاركية تعزز الابتكار والتكيف المحلي.

إصلاح السياسات والمؤسسات

ومن الضروري وضع أطر سياسات فعالة لمواءمة الأهداف الزراعية والبيئية والصحية والتجارية، ويشمل ذلك إصلاح الإعانات التي تشجع الممارسات غير المستدامة، والاستثمار في الهياكل الأساسية والبحوث الريفية، ودعم برامج الحماية الاجتماعية التي تحسن فرص الحصول على الأغذية.

والتعاون الدولي حيوي أيضاً لإدارة التحديات العابرة للحدود مثل تغير المناخ، وفقدان التنوع البيولوجي، وتقلب أسعار الأغذية، ويمكن أن تيسر برامج أصحاب المصلحة المتعددين التي تشمل الحكومات والمجتمع المدني والجهات الفاعلة في القطاع الخاص والشعوب الأصلية اتخاذ القرارات على نحو شامل وتحقيق نتائج منصفة.

الابتكارات التكنولوجية

وتتيح التكنولوجيات الناشئة فرصا لتعزيز كفاءة النظام الغذائي واستدامته، إذ أن الزراعة الدقيقة تستخدم أجهزة الاستشعار والطائرات بدون طيار وتحليل البيانات من أجل تحقيق الحد الأمثل من المدخلات والحد من الآثار البيئية، ويمكن لتحسين تقنيات تربية المحاصيل، بما في ذلك اختيار المعالم وتحرير الجينات، أن يعجل بتطوير أنواع مقاومة للمناخ.

:: تحسين فرص وصول صغار المزارعين إلى الأسواق، وتيسير شفافية سلسلة الإمداد، وتمكين المستهلك من المشاركة في مقاييس الاستدامة، غير أن اعتماد التكنولوجيا يجب أن يكون شاملاً ومحدداً السياقات لتجنب تفاقم أوجه عدم المساواة.